真(zhen)空包裝的(de)主要作用(yong)是(shi)保持食品的(de)保質期，具體作用(yong)如下：

1）防(fang)止變干。包(bao)裝(zhuang)材(cai)料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止干燥(zao)，使(shi)鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起(qi)排除，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底(di)防止：

3）防止微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)增(zeng)長。細(xi)菌(jun)，酵(jiao)母等嚴重影響食品(pin)的(de)(de)(de)質量，它們新陳(chen)代謝的(de)(de)(de)產物對人體有副作(zuo)用(yong)，并(bing)使食品(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)(de)(de)新產品(pin)可(ke)防止微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)二次(ci)污染(ran)和(he)好氧(yang)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味(wei)的(de)(de)損失(shi)，包裝材料(liao)能有(you)效的(de)(de)阻隔(ge)易揮發性(xing)的(de)(de)芳香(xiang)物的(de)(de)逸出，同(tong)時(shi)也防止(zhi)不同(tong)產品之(zhi)間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損失。包(bao)裝材料使產品與(yu)外部隔(ge)絕，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形(xing)成和風干可(ke)將損失減少到最小程度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品能(neng)滿足購買者的衛生要求。