（1）對肉(rou)(rou)類(lei)食品來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去(qu)包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)霉菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育(yu)，還可以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)油(you)脂分解(jie)氧(yang)化，控制(zhi)食品變質(zhi)，達到(dao)保鮮(xian)(xian)、保質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)(you)(you)相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還有(you)(you)(you)一(yi)些微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)能(neng)有(you)(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)(sheng)成，從而對于肉(rou)(rou)保鮮(xian)(xian)有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包裝降(jiang)低袋(dai)內氧含量，瓜(gua)果(guo)蔬菜就可以通(tong)過厭氧呼吸(xi)(xi)，產生二氧化(hua)碳，同時(shi)維持一定的(de)濕度，這種低氧、高二氧化(hua)碳、高濕的(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏(shu)呼吸(xi)(xi)作用(yong)，減(jian)少乙烯生成和營養(yang)消(xiao)耗(hao)，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。