真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的混(hun)合(he)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充(chong)填作用(yong)(yong)，使袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓(ya)，以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)內，對食品起(qi)到一(yi)個保(bao)(bao)護作用(yong)(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的碳酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物(wu)的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的生長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。