真(zhen)空包裝的主要作用(yong)是保持食品的保質期，具體作用(yong)如下：

1）防(fang)(fang)止(zhi)變干(gan)。包(bao)裝材料阻隔了水(shui)煮氣(qi)，防(fang)(fang)止(zhi)干(gan)燥(zao)，使鮮(xian)肉表面面積保(bao)持柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能(neng)進入包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止微生(sheng)物的(de)增長(chang)。細(xi)菌，酵母(mu)等嚴重影響食品(pin)的(de)質量(liang)，它們新(xin)陳代謝的(de)產物對(dui)人(ren)體有副作用(yong)，并使(shi)食品(pin)*，真空包裝的(de)新(xin)產品(pin)可防(fang)止微生(sheng)物的(de)二次污染和好氧微生(sheng)物的(de)存(cun)活：

4）防止(zhi)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)損(sun)失，包裝材料能(neng)有效的(de)阻隔易(yi)揮發性的(de)芳香(xiang)(xiang)物的(de)逸出，同(tong)時也防止(zhi)不(bu)同(tong)產品之間的(de)串味(wei)(wei)：

5）避免泠凍損(sun)(sun)失。包裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時(shi)冷(leng)的形成和風干可將(jiang)損(sun)(sun)失減少到最小(xiao)程度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品能滿足購買(mai)者的衛生(sheng)要求(qiu)。