真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后(hou)再(zai)充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)體或二、三(san)種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作用，使袋(dai)(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓，以防止袋(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)內(nei)，對(dui)食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于(yu)各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)(jun)等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。