（1）對肉(rou)類食(shi)品來說(shuo)，真空包裝機廠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)真空包裝機除去包裝袋中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧氣，就(jiu)可以(yi)抑制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長發(fa)育，還可以(yi)抑制(zhi)(zhi)油(you)脂(zhi)分解氧化，控制(zhi)(zhi)食(shi)品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)(you)相關(guan)報道真空包裝鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不停(ting)呼吸作用(yong)，還有(you)(you)一(yi)些微生物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真空袋中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧氣轉換(huan)成(cheng)二(er)氧化碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二(er)氧化碳(tan)能有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對于肉(rou)保鮮有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包裝降低袋內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時(shi)維(wei)持(chi)一定的(de)濕(shi)度，這(zhe)種低氧(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高(gao)濕(shi)的(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)(guo)疏(shu)呼吸作用，減(jian)少乙(yi)烯生成和營養消耗(hao)，將達(da)到(dao)保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。