（1）對肉(rou)類食(shi)品來說(shuo)，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝機廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就可以(yi)抑制霉菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)(de)生長發育，還(huan)可以(yi)抑制油脂分(fen)解氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，控制食(shi)品變質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報道(dao)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組(zu)織的(de)(de)不停(ting)呼吸作(zuo)用，還(huan)有(you)(you)一(yi)些微(wei)生物(wu)的(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動(dong)，會把(ba)真(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳能有(you)(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而對于(yu)肉(rou)保(bao)鮮(xian)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果疏而言，真空包(bao)裝降低(di)(di)袋(dai)內(nei)氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜(cai)就(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)(yang)化(hua)碳，同(tong)時維持一(yi)定的(de)(de)(de)濕度，這種低(di)(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化(hua)碳、高濕的(de)(de)(de)環境，能有效減(jian)(jian)少果疏蒸騰(teng)，降低(di)(di)果疏呼吸(xi)作用，減(jian)(jian)少乙烯生(sheng)成和營養(yang)消(xiao)耗，將達到保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。