真空包裝的(de)主要(yao)作用是保(bao)持食品的(de)保(bao)質期，具體作用如下(xia)：

1）防(fang)止變干。包裝(zhuang)材料(liao)阻(zu)隔了水煮(zhu)氣，防(fang)止干燥，使(shi)鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防止(zhi)氧氣(qi)(qi)，抽真空時，氧氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排除，氧氣(qi)(qi)不(bu)能(neng)進(jin)入(ru)包裝袋中(zhong)，氧氣(qi)(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防止微生(sheng)物的(de)增(zeng)長。細(xi)菌，酵(jiao)母等嚴(yan)重影響(xiang)食品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代(dai)謝(xie)的(de)產(chan)物對人體(ti)有副作用(yong)，并使(shi)食品(pin)*，真空包裝的(de)新(xin)產(chan)品(pin)可(ke)防止微生(sheng)物的(de)二(er)次污(wu)染(ran)和好(hao)氧微生(sheng)物的(de)存活：

4）防(fang)(fang)止香味的損(sun)失，包裝材料能(neng)有效的阻隔易揮發(fa)性的芳(fang)香物的逸出，同(tong)時也(ye)防(fang)(fang)止不同(tong)產品之間的串(chuan)味：

5）避免泠凍損(sun)失(shi)。包裝材料使產品(pin)與(yu)外部隔絕，因址(zhi)，冷(leng)凍時(shi)冷(leng)的形成和風干可將損(sun)失(shi)減(jian)少(shao)到最(zui)小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。