真空包裝的主(zhu)要作(zuo)用(yong)是(shi)保持食品(pin)的保質(zhi)期，具體作(zuo)用(yong)如(ru)下：

1）防止變干。包裝(zhuang)材料阻(zu)隔了(le)水(shui)煮氣，防止干燥(zao)，使鮮(xian)肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能進入(ru)包裝袋中，氧(yang)氣(qi)被(bei)徹(che)底防(fang)止(zhi)：

3）防止微(wei)生物(wu)的(de)增長(chang)。細菌，酵(jiao)母等嚴(yan)重影(ying)響食品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產(chan)物(wu)對人(ren)體(ti)有副作用，并使食品(pin)*，真空(kong)包裝的(de)新產(chan)品(pin)可(ke)防止微(wei)生物(wu)的(de)二次污(wu)染和好(hao)氧微(wei)生物(wu)的(de)存活(huo)：

4）防(fang)止(zhi)香味的(de)(de)損失，包裝材料(liao)能有效(xiao)的(de)(de)阻(zu)隔(ge)易(yi)揮發性的(de)(de)芳香物(wu)的(de)(de)逸出，同時(shi)也防(fang)止(zhi)不同產(chan)品之間的(de)(de)串味：

5）避(bi)免(mian)泠凍(dong)損失(shi)。包裝材料使(shi)產品(pin)與外部隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時(shi)冷(leng)的形(xing)成和風(feng)干可將損失(shi)減少到最小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產(chan)品能滿足購買者的衛生要(yao)求。