（1）對肉(rou)(rou)類食品來說，真空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧氣(qi)，就(jiu)可以(yi)抑(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長(chang)發育，還可以(yi)抑(yi)制油脂(zhi)分(fen)解(jie)氧化(hua)，控制食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真空包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組(zu)織的(de)(de)不(bu)停(ting)呼吸(xi)作用(yong)，還有(you)(you)一(yi)些(xie)微生物的(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真空袋中的(de)(de)氧氣(qi)轉換成二氧化(hua)碳，而積(ji)累(lei)的(de)(de)二氧化(hua)碳能有(you)(you)效的(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和生成，從而對于肉(rou)(rou)保鮮(xian)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言(yan)，真空(kong)包裝降低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生二氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的濕度，這種(zhong)低氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的環境，能有(you)效減(jian)少(shao)果(guo)疏蒸騰(teng)，降低果(guo)疏呼吸(xi)作用(yong)，減(jian)少(shao)乙烯生成和營養消耗，將(jiang)達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。