（1）對(dui)肉(rou)類食品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機除(chu)去包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就(jiu)可以(yi)抑制霉菌等細(xi)菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育，還(huan)可以(yi)抑制油脂(zhi)分(fen)解氧(yang)(yang)化，控制食品變質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)，由于(yu)(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還(huan)有(you)一些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)空(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)，而積累(lei)的(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能有(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)(sheng)成，從(cong)而對(dui)于(yu)(yu)肉(rou)保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧含量(liang)，瓜果(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可以通(tong)過厭氧呼(hu)吸(xi)(xi)，產生二氧化碳，同時維持一(yi)定的(de)濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的(de)環境，能(neng)有效減少(shao)果(guo)疏蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏呼(hu)吸(xi)(xi)作用，減少(shao)乙烯生成和營養(yang)消耗，將(jiang)達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。