真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正壓，以防止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起到一個(ge)保(bao)護作(zuo)用。其二氧化碳能夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活性。其氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮及(ji)色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)持(chi)其鮮紅色。