真空(kong)包裝的(de)主要作用是保持食(shi)品的(de)保質期(qi)，具體作用如(ru)下：

1）防止變干(gan)。包(bao)裝材料阻(zu)隔了水煮氣(qi)，防止干(gan)燥(zao)，使鮮肉表(biao)面面積保持柔軟：

2）防止氧氣，抽真空時，氧氣和空氣一起排(pai)除，氧氣不能進(jin)入包(bao)裝袋中，氧氣被徹底(di)防止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的增長。細菌(jun)，酵母等嚴重影響(xiang)食品(pin)的質(zhi)量，它們新陳代謝的產物(wu)對人體有副作(zuo)用(yong)，并使(shi)食品(pin)*，真(zhen)空包裝(zhuang)的新產品(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的二次污染和好氧(yang)微(wei)生(sheng)物(wu)的存活(huo)：

4）防止香(xiang)味(wei)的損失，包(bao)裝材料(liao)能有效的阻(zu)隔易揮發性的芳香(xiang)物的逸出(chu)，同時也防止不同產品之(zhi)間的串味(wei)：

5）避免泠凍損失(shi)。包(bao)裝材(cai)料使產品與外部隔絕(jue)，因址，冷凍時冷的形成(cheng)和風干可將損失(shi)減(jian)少(shao)到(dao)最小(xiao)程(cheng)度。

6）防止(zhi)被人接觸，使產(chan)品能(neng)滿足(zu)購買者的衛(wei)生要求。