真(zhen)空包裝的主要作用是(shi)保持食品的保質期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣(qi)，防止干燥，使鮮(xian)肉表面面積(ji)保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)，抽(chou)真(zhen)空時，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)不(bu)能(neng)進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止微(wei)生物的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)產物對人體(ti)有副作用，并使食(shi)(shi)品(pin)(pin)*，真空(kong)包裝的(de)(de)新產品(pin)(pin)可防(fang)止微(wei)生物的(de)(de)二(er)次污染和好氧微(wei)生物的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味的(de)損失，包(bao)裝材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸(yi)出，同(tong)時也防止(zhi)不同(tong)產品之間(jian)的(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品(pin)與外部(bu)隔(ge)絕(jue)，因址，冷(leng)(leng)凍時冷(leng)(leng)的形成和風干可將損失減少到最小程度。

6）防止被(bei)人接(jie)觸，使產品能滿足(zu)購買(mai)者(zhe)的衛(wei)生要求。