真空(kong)充(chong)氣包(bao)裝的主要(yao)作用(yong)除(chu)真空(kong)包(bao)裝所具備的除(chu)氧保(bao)質功能外，主要(yao)還(huan)有抗壓(ya)、阻氣(qi)、保鮮等作用，能(neng)更有(you)效地使食(shi)品(pin)(pin)長期保持(chi)原有(you)的色、香(xiang)、味、形(xing)及營(ying)養價值。另外，有(you)許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空包(bao)裝而必須采用真(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)(bian)形(xing)走油(you)食(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺破(po)包(bao)裝袋(dai)(dai)的食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝后，包(bao)裝袋(dai)(dai)內(nei)充氣(qi)壓強大于包(bao)裝袋(dai)(dai)外大氣(qi)壓強，能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎變(bian)(bian)形(xing)并不影(ying)響包(bao)裝袋(dai)(dai)外觀及 印刷裝潢。真(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝在真(zhen)(zhen)空后再充入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使(shi)袋內保持正壓 ，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋內，對食品起到(dao)一個保護作用(yong)。其二(er)氧化碳能夠(gou)溶于(yu)各類脂肪或水(shui)，引(yin)成酸性較弱的(de)(de)(de)碳酸，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌、腐(fu)敗細菌等微生物的(de)(de)(de)活性。其氧氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧菌的(de)(de)(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)及(ji)色(se)彩，高濃度氧氣(qi)可(ke)使(shi)新鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色(se)。