真空包裝的主要作用是保持食品(pin)的保質(zhi)期，具體(ti)作用如下：

1）防(fang)止(zhi)變干。包裝材料阻(zu)隔(ge)了水(shui)煮氣(qi)，防(fang)止(zhi)干燥，使鮮肉表(biao)面面積保持柔軟(ruan)：

2）防止(zhi)(zhi)氧氣，抽(chou)真(zhen)空時，氧氣和空氣一起排(pai)除，氧氣不能進入包裝(zhuang)袋中(zhong)，氧氣被徹底防止(zhi)(zhi)：

3）防止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴(yan)重影響食品(pin)的(de)質量，它們新(xin)(xin)陳代謝的(de)產物(wu)(wu)對(dui)人體有副作用，并使食品(pin)*，真(zhen)空包裝(zhuang)的(de)新(xin)(xin)產品(pin)可防止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)二次污染和好氧微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)存活：

4）防止香味的(de)(de)損失，包(bao)裝材料能(neng)有效(xiao)的(de)(de)阻隔易(yi)揮發(fa)性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸(yi)出，同時也防止不同產品之(zhi)間的(de)(de)串味：

5）避(bi)免(mian)泠凍(dong)(dong)損(sun)失。包裝(zhuang)材(cai)料使產品與外部隔絕(jue)，因址，冷凍(dong)(dong)時冷的(de)形成和風干可將損(sun)失減少到最(zui)小程度。

6）防止被人(ren)接觸，使產品(pin)能(neng)滿(man)足購買者的衛生要求。