（1）對肉(rou)(rou)類(lei)食品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)除(chu)去包(bao)裝袋中(zhong)的(de)(de)氧氣，就可以抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長發育，還可以抑制(zhi)油(you)脂分解氧化(hua)，控制(zhi)食品變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)(rou)，由(you)于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還有一些(xie)微生物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧氣轉換成(cheng)二氧化(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)二氧化(hua)碳能(neng)有效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而(er)對于肉(rou)(rou)保鮮(xian)有一定的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏而言，真(zhen)空包裝降(jiang)低(di)(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜(cai)就可以通(tong)過厭(yan)氧(yang)呼吸，產生(sheng)(sheng)二氧(yang)化(hua)碳，同時維(wei)持(chi)一定的(de)濕度，這種低(di)(di)氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)碳、高(gao)濕的(de)環境，能(neng)有(you)效減(jian)少果疏蒸騰，降(jiang)低(di)(di)果疏呼吸作用，減(jian)少乙烯生(sheng)(sheng)成和營養(yang)消(xiao)耗，將達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。