真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的主要(yao)作(zuo)用(yong)是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體(ti)作(zuo)用(yong)如下：

1）防(fang)止(zhi)變(bian)干(gan)。包裝(zhuang)材料(liao)阻隔了水煮氣，防(fang)止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面面積保持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除(chu)，氧(yang)氣(qi)不(bu)能(neng)進入包(bao)裝袋中，氧(yang)氣(qi)被徹(che)底防止：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物的增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重影響(xiang)食(shi)品的質量，它們新(xin)陳代謝(xie)的產物對人體(ti)有(you)副作用(yong)，并使食(shi)品*，真空包(bao)裝的新(xin)產品可防(fang)止微(wei)生(sheng)物的二次污染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)物的存活：

4）防(fang)止(zhi)香味的(de)損失(shi)，包裝材料能有效的(de)阻隔易揮發(fa)性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出，同(tong)時也防(fang)止(zhi)不(bu)同(tong)產(chan)品之間(jian)的(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損失。包(bao)裝材料使(shi)產品與(yu)外部(bu)隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的(de)形成和風干(gan)可將損失減少到最小(xiao)程度(du)。

6）防止被人接觸，使產品能滿(man)足購(gou)買者(zhe)的(de)衛(wei)生(sheng)要求。