（1）對(dui)肉類食品來說，真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可以(yi)(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，控(kong)制(zhi)(zhi)食品變質，達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)目的(de)。有相關報道真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)不停呼(hu)吸作用，還有一(yi)些微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)頻(pin)繁(fan)(fan)活動，會把真(zhen)(zhen)空袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳，而積累的(de)二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳能有效的(de)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)繁(fan)(fan)殖和生(sheng)成，從(cong)而對(dui)于肉保(bao)鮮(xian)有一(yi)定的(de)作用。

（2）就(jiu)(jiu)果(guo)疏(shu)而言，真空(kong)包裝降低袋內氧含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就(jiu)(jiu)可以通過厭氧呼(hu)吸(xi)，產生(sheng)二氧化碳，同時(shi)維(wei)持一定的濕(shi)度，這(zhe)種低氧、高(gao)二氧化碳、高(gao)濕(shi)的環(huan)境，能有效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減(jian)少乙(yi)烯生(sheng)成和營養(yang)消(xiao)耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。