真空包(bao)裝(zhuang)的主要作用是保持(chi)食品的保質期，具體作用如下：

1）防(fang)(fang)止變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)(fang)止干(gan)燥，使(shi)鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔(rou)軟：

2）防止(zhi)氧氣，抽(chou)真空時，氧氣和(he)空氣一起排除，氧氣不能進(jin)入包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)，氧氣被徹底防止(zhi)：

3）防止微生物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴(yan)重影響食品(pin)的(de)(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)產物(wu)對(dui)人體有副作用，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)新(xin)產品(pin)可防止微生物(wu)的(de)(de)二(er)次污染(ran)和(he)好氧(yang)微生物(wu)的(de)(de)存活：

4）防(fang)止(zhi)香味的損失(shi)，包裝(zhuang)材料能有(you)效的阻隔(ge)易揮發性(xing)的芳(fang)香物的逸出，同時也防(fang)止(zhi)不同產品之間(jian)的串(chuan)味：

5）避免(mian)泠凍(dong)損失。包裝(zhuang)材料(liao)使產品與外部隔絕，因址，冷凍(dong)時(shi)冷的形成和(he)風干可將損失減(jian)少到最小程度。

6）防(fang)止被人(ren)接觸，使產品(pin)能滿足購買者的衛生要(yao)求。