（1）對肉(rou)類食品來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)廠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)除去包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌等(deng)細菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長發(fa)育(yu)，還(huan)(huan)可以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化(hua)(hua)，控制(zhi)食品變(bian)質，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不停(ting)呼吸作(zuo)(zuo)用(yong)，還(huan)(huan)有一些微生物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧氣轉換成二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)能(neng)有效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁殖和生成，從而對于肉(rou)保(bao)鮮有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)疏(shu)而言(yan)，真空包裝降低(di)(di)袋(dai)內氧含量(liang)，瓜果(guo)蔬菜(cai)就可以通過厭氧呼吸，產生二氧化碳，同時維持一定(ding)的(de)(de)濕度，這(zhe)種低(di)(di)氧、高二氧化碳、高濕的(de)(de)環境，能(neng)有效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰(teng)，降低(di)(di)果(guo)疏(shu)呼吸作用，減(jian)少乙烯(xi)生成和營養消(xiao)耗(hao)，將(jiang)達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。