真空(kong)包裝(zhuang)的(de)主要(yao)作用(yong)是保(bao)持食品的(de)保(bao)質(zhi)期，具體(ti)作用(yong)如(ru)下：

1）防止變干。包(bao)裝材料阻隔了水煮氣，防止干燥(zao)，使(shi)鮮肉表面面積保持柔(rou)軟(ruan)(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹底防(fang)止：

3）防止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴(yan)重影響食(shi)品的(de)(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)產物對(dui)人體有副作用，并使食(shi)品*，真(zhen)空(kong)包(bao)裝的(de)(de)新(xin)產品可(ke)防止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次污染和好氧(yang)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味的(de)損失，包裝材(cai)料(liao)能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同(tong)時也(ye)防止(zhi)不同(tong)產品之間的(de)串味：

5）避(bi)免(mian)泠凍損(sun)失。包裝材料使產品與(yu)外部隔絕(jue)，因址(zhi)，冷凍時冷的形成和風(feng)干可(ke)將損(sun)失減少到(dao)最(zui)小(xiao)程度(du)。

6）防止(zhi)被(bei)人接觸(chu)，使產品能滿足購買者的衛(wei)生要求。