（1）對肉(rou)類食(shi)(shi)品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠的(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)氧氣(qi)，就可(ke)以抑制霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育，還(huan)可(ke)以抑制油脂(zhi)分(fen)解氧化(hua)，控制食(shi)(shi)品變質，達(da)到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的(de)目的(de)。有相(xiang)關(guan)報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組(zu)織的(de)不停呼(hu)吸作用，還(huan)有一些微生(sheng)(sheng)物的(de)頻(pin)繁(fan)活動(dong)，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)氧氣(qi)轉換成二(er)(er)氧化(hua)碳，而積累的(de)二(er)(er)氧化(hua)碳能有效的(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)繁(fan)殖和生(sheng)(sheng)成，從而對于(yu)肉(rou)保(bao)(bao)鮮有一定的(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬(shu)菜(cai)就可(ke)以通過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化(hua)(hua)碳，同時維持一(yi)定的(de)濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)(hua)碳、高濕(shi)的(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)疏呼吸作(zuo)用，減(jian)少乙烯生成(cheng)和營養消(xiao)耗(hao)，將達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。