真空(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)在(zai)真空(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)(ti)(ti)或二、三(san)種氣(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)，起充填作用(yong)，使袋內保持(chi)正(zheng)壓(ya)，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內，對食(shi)品起到一個保護作用(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等(deng)微(wei)生物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)生長(chang)繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)(de)新(xin)(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使新(xin)(xin)鮮肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮紅(hong)色。