真空包裝(zhuang)的主(zhu)要(yao)作(zuo)用是保持食品的保質(zhi)期，具體作(zuo)用如下：

1）防(fang)止變干。包裝材料阻隔了(le)水煮氣(qi)，防(fang)止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽真(zhen)空(kong)時(shi)，氧(yang)氣(qi)和(he)空(kong)氣(qi)一起(qi)排除(chu)，氧(yang)氣(qi)不(bu)能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止(zhi)微生(sheng)物(wu)的增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)的質量，它(ta)們新陳代謝的產(chan)物(wu)對人體有副作用，并(bing)使食(shi)品(pin)*，真空(kong)包裝的新產(chan)品(pin)可(ke)防(fang)止(zhi)微生(sheng)物(wu)的二次污染和好氧微生(sheng)物(wu)的存(cun)活：

4）防(fang)(fang)止香(xiang)味的損(sun)失，包裝材(cai)料(liao)能有效(xiao)的阻隔易揮發性(xing)的芳香(xiang)物的逸出，同(tong)時(shi)也防(fang)(fang)止不(bu)同(tong)產品(pin)之間的串味：

5）避免泠凍損失。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失減少到最小程度。

6）防止被(bei)人接觸(chu)，使產品能滿足購(gou)買者的衛生要求。