（1）對(dui)肉類食品(pin)來(lai)說，真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機廠的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機除(chu)去包裝袋中的(de)(de)(de)氧氣(qi)，就(jiu)可以抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，還(huan)可以抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧化(hua)，控制(zhi)(zhi)食品(pin)變(bian)質，達(da)到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相(xiang)關報道真(zhen)(zhen)空(kong)包裝鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)一些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧氣(qi)轉(zhuan)換成二氧化(hua)碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧化(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而(er)對(dui)于(yu)肉保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內(nei)氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以(yi)通過厭氧(yang)呼(hu)吸(xi)，產生二(er)氧(yang)化碳，同(tong)時維持一定的濕(shi)度，這種低氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化碳、高(gao)濕(shi)的環境，能有效減(jian)(jian)少果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，減(jian)(jian)少乙(yi)烯生成和營養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。