真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后再(zai)充入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)的混(hun)合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋內(nei)保持(chi)正壓，以防止袋外(wai)空(kong)氣(qi)進入袋內(nei)，對食品(pin)起(qi)到一個保護(hu)作(zuo)用。其二氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水(shui)，引(yin)成(cheng)酸性(xing)(xing)較弱的碳酸，有抑(yi)制霉菌、腐(fu)敗細菌等微(wei)生物的活性(xing)(xing)。其氧(yang)氣(qi)具(ju)有抑(yi)制厭氧(yang)菌的生長繁(fan)殖，保持(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜(cai)的新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持(chi)其鮮(xian)(xian)紅色。