真空包裝的(de)主要作用是(shi)保持食品的(de)保質期，具(ju)體作用如下：

1）防止(zhi)變干。包裝(zhuang)材料阻(zu)隔了水(shui)煮氣，防止(zhi)干燥，使(shi)鮮肉表(biao)面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止(zhi)(zhi)氧(yang)(yang)氣，抽真空時，氧(yang)(yang)氣和空氣一起排除(chu)，氧(yang)(yang)氣不(bu)能進入包(bao)裝袋中，氧(yang)(yang)氣被徹底防(fang)止(zhi)(zhi)：

3）防(fang)止微(wei)生物的(de)增(zeng)長(chang)。細菌，酵母等嚴(yan)重(zhong)影響食品的(de)質量，它們(men)新(xin)陳代謝(xie)的(de)產物對人體有(you)副作用(yong)，并使食品*，真空包裝的(de)新(xin)產品可防(fang)止微(wei)生物的(de)二(er)次污(wu)染和(he)好氧微(wei)生物的(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)(de)損失(shi)，包裝材(cai)料能有效的(de)(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同(tong)時也(ye)防止(zhi)不同(tong)產(chan)品之間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損(sun)失。包(bao)裝材料使產品(pin)與外部隔(ge)絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成(cheng)和風(feng)干(gan)可將損(sun)失減少到(dao)最(zui)小(xiao)程度。

6）防(fang)止被人接(jie)觸，使產品能(neng)滿(man)足購買者的衛生要求。