（1）對(dui)肉類食(shi)品(pin)來(lai)說，真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分(fen)解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)(you)相關(guan)報道真空(kong)包裝(zhuang)鮮肉，由于肉組織(zhi)的(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還有(you)(you)一些(xie)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會把真空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)(yang)化碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能有(you)(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)成，從而(er)對(dui)于肉保鮮有(you)(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低(di)袋內(nei)氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬(shu)菜(cai)就可以通過厭(yan)氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)化碳，同時維持一(yi)定的濕度，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳、高濕的環境，能有效減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)疏呼吸作(zuo)用，減少(shao)乙烯生(sheng)成和營養消(xiao)耗，將達(da)到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。