（1）對肉類食品(pin)來說，真空包(bao)裝機廠(chang)的(de)真空包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，就(jiu)可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)等(deng)細菌(jun)(jun)的(de)生長發育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)(yang)化(hua)，控制(zhi)食品(pin)變質，達(da)到保鮮(xian)(xian)、保質的(de)目的(de)。有(you)(you)相關報(bao)道真空包(bao)裝鮮(xian)(xian)肉，由(you)于肉組(zu)織的(de)不停呼吸作用，還有(you)(you)一些微生物的(de)頻繁(fan)活動(dong)，會把(ba)真空袋中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)轉換(huan)成(cheng)二氧(yang)(yang)化(hua)碳，而(er)(er)積累的(de)二氧(yang)(yang)化(hua)碳能有(you)(you)效的(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而(er)(er)對于肉保鮮(xian)(xian)有(you)(you)一定的(de)作用。

（2）就果疏(shu)而言，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)降低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)化碳，同時維持一定的(de)濕度(du)，這種低氧(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)化碳、高(gao)濕的(de)環境，能有(you)效減(jian)少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低果疏(shu)呼吸作用，減(jian)少(shao)乙烯生成和(he)營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。