真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)(dai)內保持(chi)正壓，以(yi)防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)內，對食品(pin)起到(dao)一(yi)個保護作(zuo)用。其(qi)二氧化碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂(zhi)肪或水，引成(cheng)酸性(xing)較弱的碳酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的活(huo)性(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌的生(sheng)長(chang)繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)保持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。