真空包(bao)裝的主(zhu)要(yao)作用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體(ti)作用如下(xia)：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積(ji)保持(chi)柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)氣，抽真空時(shi)，氧(yang)氣和空氣一(yi)起排除(chu)，氧(yang)氣不能進入包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣被徹底防(fang)止：

3）防止(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)增長。細菌，酵(jiao)母等(deng)嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)質量(liang)，它們新陳代謝的(de)產(chan)物對人體有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)新產(chan)品(pin)可防止(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)二(er)次污染和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)存活：

4）防止香味的(de)損失，包(bao)裝材料(liao)能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳(fang)香物的(de)逸出，同(tong)時也防止不(bu)同(tong)產品之間(jian)的(de)串味：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝材料使產(chan)品與(yu)外(wai)部(bu)隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可將(jiang)損失減(jian)少到最(zui)小程度。

6）防止被(bei)人接觸，使產品能滿足購買者的衛(wei)生要求。