（1）對肉(rou)類食(shi)品來說，真空包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真空包裝(zhuang)機(ji)除去(qu)包裝(zhuang)袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)生長發育，還可以抑制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)(zhi)食(shi)品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真空包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還有(you)一(yi)些微生物(wu)的(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動，會把真空袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣轉換(huan)成二氧(yang)化(hua)碳，而積累(lei)的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能(neng)有(you)效的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而對于(yu)肉(rou)保鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)作用(yong)。

（2）就果疏而言，真空包裝(zhuang)降(jiang)低袋內(nei)氧含(han)量，瓜果蔬菜就可以通過厭(yan)氧呼(hu)(hu)吸，產生二氧化(hua)碳，同(tong)時維持一定的(de)濕度，這種低氧、高(gao)二氧化(hua)碳、高(gao)濕的(de)環境，能有效減少果疏蒸騰，降(jiang)低果疏呼(hu)(hu)吸作用(yong)，減少乙烯生成和營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。