（1）對肉類食品來(lai)說，真空包(bao)(bao)裝機廠的(de)(de)(de)真空包(bao)(bao)裝機除(chu)去包(bao)(bao)裝袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就可(ke)以(yi)抑制霉菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生長發(fa)育，還可(ke)以(yi)抑制油(you)脂(zhi)分(fen)解氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，控(kong)制食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)(you)(you)相(xiang)關(guan)報道(dao)真空包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉，由于肉組(zu)織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)(you)(you)一(yi)些微生物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會(hui)把真空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)能(neng)有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生成(cheng)，從(cong)而(er)對于肉保鮮(xian)有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言，真空包(bao)裝(zhuang)降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通(tong)過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同(tong)時維持(chi)一定的(de)濕度(du)，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化碳(tan)、高(gao)濕的(de)環(huan)境，能有效減(jian)少果疏(shu)蒸騰(teng)，降低(di)果疏(shu)呼吸作用，減(jian)少乙烯生成和(he)營養消(xiao)耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。