真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)(tan)(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填(tian)作(zuo)用，使(shi)袋內保持正壓(ya)，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧化碳(tan)(tan)(tan)能夠溶于各類脂肪或水，引(yin)成(cheng)酸性較弱(ruo)的(de)碳(tan)(tan)(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐(fu)敗細(xi)菌等(deng)微(wei)生物的(de)活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭氧菌的(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色(se)彩(cai)，高(gao)濃度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類保持其(qi)(qi)鮮紅色(se)。