（1）對(dui)肉(rou)類食品來說，真空(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)氧氣，就可(ke)(ke)以抑制霉菌等細菌的(de)(de)生長發育，還(huan)可(ke)(ke)以抑制油(you)脂分解氧化(hua)，控(kong)制食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)(de)不(bu)停(ting)呼吸作用(yong)，還(huan)有(you)(you)一(yi)些微生物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把(ba)真空(kong)袋(dai)中的(de)(de)氧氣轉(zhuan)換成(cheng)二氧化(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)二氧化(hua)碳能有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生成(cheng)，從而(er)對(dui)于肉(rou)保鮮(xian)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)(guo)(guo)疏而言，真空包(bao)裝降低袋內(nei)氧(yang)含量，瓜果(guo)(guo)(guo)蔬菜(cai)就可以通過(guo)厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)，同時維持一(yi)定的(de)(de)濕度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的(de)(de)環境，能(neng)有效(xiao)減少果(guo)(guo)(guo)疏蒸騰(teng)，降低果(guo)(guo)(guo)疏呼吸作用，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養消(xiao)耗(hao)，將達到保(bao)鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。