真空充氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填(tian)作用，使袋內保持(chi)正壓，以(yi)防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到(dao)一(yi)個(ge)保護作用。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪或水，引成酸(suan)(suan)性較弱的(de)碳(tan)酸(suan)(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微(wei)(wei)生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類保持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)。