真空(kong)包裝的主(zhu)要作用是保持食品的保質(zhi)期，具體作用如(ru)下(xia)：

1）防止變(bian)干。包裝材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使鮮肉表(biao)面(mian)面(mian)積保(bao)持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)(yang)氣，抽真空時，氧(yang)(yang)氣和空氣一起排(pai)除，氧(yang)(yang)氣不(bu)能進(jin)入包裝(zhuang)袋(dai)中，氧(yang)(yang)氣被徹底防止(zhi)：

3）防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵(jiao)母等嚴重(zhong)影響食(shi)品的(de)(de)質量(liang)，它(ta)們新陳代謝的(de)(de)產物對人體有副作用，并使食(shi)品*，真空(kong)包(bao)裝的(de)(de)新產品可防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次(ci)污(wu)染和好氧(yang)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防止香(xiang)味(wei)的(de)(de)損失(shi)，包裝材料能有效的(de)(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)(de)芳(fang)香(xiang)物的(de)(de)逸出，同(tong)時也防止不同(tong)產品(pin)之(zhi)間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失(shi)。包(bao)裝(zhuang)材料使產(chan)品(pin)與外(wai)部隔絕，因(yin)址，冷凍(dong)時冷的形成和風干可(ke)將損(sun)失(shi)減少到最小程度。

6）防止(zhi)被人接觸(chu)，使產品能滿足購(gou)買者的(de)衛生要求。