（1）對肉(rou)類食(shi)品(pin)來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機廠(chang)的真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中(zhong)(zhong)的氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的生(sheng)長(chang)發育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食(shi)品(pin)變質，達到保鮮、保質的目的。有相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織(zhi)的不停呼吸作用，還有一些微(wei)(wei)生(sheng)物的頻(pin)繁(fan)活(huo)動，會(hui)把(ba)真(zhen)空(kong)袋中(zhong)(zhong)的氧(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)化碳，而積累(lei)的二氧(yang)(yang)化碳能有效(xiao)的抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的繁(fan)殖(zhi)和生(sheng)成，從而對于(yu)肉(rou)保鮮有一定的作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空(kong)包裝降低袋內(nei)氧(yang)(yang)(yang)含量，瓜(gua)果(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)(yang)呼吸，產(chan)生二氧(yang)(yang)(yang)化碳，同時維持一定(ding)的(de)濕度，這種(zhong)低氧(yang)(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)(yang)化碳、高(gao)濕的(de)環境，能有效減(jian)少(shao)果(guo)疏蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏呼吸作(zuo)用，減(jian)少(shao)乙烯生成和營(ying)養消耗(hao)，將達(da)到(dao)保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。