真空包裝(zhuang)的(de)主要作用(yong)是保持(chi)食品的(de)保質期(qi)，具體作用(yong)如下(xia)：

1）防止(zhi)變干(gan)。包裝(zhuang)材料(liao)阻隔了水煮氣，防止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積(ji)保持(chi)柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)氣(qi)被徹(che)底(di)防止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重(zhong)影響食(shi)品(pin)的(de)(de)質量，它們新陳代(dai)謝的(de)(de)產物(wu)(wu)對人體有副作用，并(bing)使食(shi)品(pin)*，真空(kong)包(bao)裝的(de)(de)新產品(pin)可(ke)防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防(fang)止香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)損失，包裝(zhuang)材料(liao)能有效(xiao)的(de)(de)阻隔易揮(hui)發(fa)性的(de)(de)芳香(xiang)(xiang)物的(de)(de)逸(yi)出，同時(shi)也(ye)防(fang)止不同產品之間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝材(cai)料使產品與外部隔絕，因址(zhi)，冷凍時(shi)冷的形成和風干可(ke)將損失減少到最小程度。

6）防止被(bei)人接觸，使產品能滿足購(gou)買(mai)者的衛生(sheng)要(yao)求。