（1）對(dui)(dui)肉(rou)類食品(pin)(pin)來說，真(zhen)空(kong)(kong)包裝機廠的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包裝機除去包裝袋中的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空(kong)(kong)包裝鮮(xian)(xian)肉(rou)，由(you)于肉(rou)組(zu)織的(de)(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸(xi)作(zuo)用，還有(you)一(yi)些(xie)微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換成二氧(yang)化(hua)碳，而(er)積(ji)累的(de)(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成，從(cong)而(er)對(dui)(dui)于肉(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧含量(liang)，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭(yan)氧呼(hu)吸(xi)(xi)，產生(sheng)二氧化碳，同時(shi)維持一定的(de)濕度，這種低氧、高(gao)二氧化碳、高(gao)濕的(de)環(huan)境，能(neng)有(you)效減少果(guo)疏蒸(zheng)騰(teng)，降低果(guo)疏呼(hu)吸(xi)(xi)作用(yong)，減少乙(yi)烯生(sheng)成和(he)營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。