真空充氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體或二(er)、三種氣(qi)(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作用，使(shi)袋(dai)內(nei)保持(chi)(chi)正壓，以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起到一(yi)個保護作用。其(qi)二(er)氧化碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)具(ju)有抑(yi)制(zhi)厭氧菌的(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保持(chi)(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及色彩，高濃(nong)度(du)氧氣(qi)(qi)可(ke)使(shi)新鮮(xian)肉類(lei)保持(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。