真(zhen)空包裝的主要作(zuo)用是保持食(shi)品(pin)的保質(zhi)期(qi)，具(ju)體作(zuo)用如(ru)下：

1）防止變干。包裝材料(liao)阻(zu)隔了水(shui)煮氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)不能進入(ru)包裝袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底防止：

3）防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的增長。細菌，酵母等嚴重影(ying)響(xiang)食(shi)品的質量，它們新(xin)陳代謝的產物(wu)對人(ren)體有副作(zuo)用，并使食(shi)品*，真空(kong)包裝的新(xin)產品可防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的二次污染(ran)和好氧微生(sheng)物(wu)的存活：

4）防止香(xiang)味的(de)(de)損失，包裝(zhuang)材料能有效的(de)(de)阻隔(ge)易(yi)揮發性的(de)(de)芳香(xiang)物的(de)(de)逸出，同時也防止不同產品之間(jian)的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失(shi)。包裝材料使產品(pin)與外部隔(ge)絕(jue)，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失(shi)減少到最小程(cheng)度。

6）防止(zhi)被人接(jie)觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。