（1）對(dui)肉類(lei)食(shi)品來說，真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)，就可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)發育(yu)，還可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化，控制(zhi)食(shi)品變質，達到(dao)保鮮、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉，由(you)于肉組(zu)織的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作用(yong)，還有(you)一些(xie)微生物的(de)(de)(de)頻(pin)繁活動(dong)，會把(ba)真空(kong)(kong)袋中的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)轉換(huan)成(cheng)(cheng)二(er)氧化碳，而積累的(de)(de)(de)二(er)氧化碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)(cheng)，從而對(dui)于肉保鮮有(you)一定的(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真(zhen)空(kong)包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同時維(wei)持(chi)一定的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕的(de)環境，能有(you)效(xiao)減(jian)少果(guo)疏蒸(zheng)騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏呼吸作用，減(jian)少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保(bao)鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。