真(zhen)空包裝的(de)主要(yao)作用(yong)(yong)是保持(chi)食品的(de)保質期，具體作用(yong)(yong)如下：

1）防止變(bian)干。包(bao)裝材料阻(zu)隔了水煮氣，防止干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔(rou)軟：

2）防止(zhi)(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包(bao)裝袋(dai)中，氧(yang)氣(qi)被徹底(di)防止(zhi)(zhi)：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食品的(de)(de)質量，它們新陳代謝(xie)的(de)(de)產(chan)(chan)物(wu)對(dui)人(ren)體有副作用，并(bing)使(shi)食品*，真(zhen)空包裝的(de)(de)新產(chan)(chan)品可防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)存(cun)活：

4）防止(zhi)香味(wei)的(de)損失，包(bao)裝材(cai)料能有效的(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)芳香物的(de)逸(yi)出，同(tong)(tong)時(shi)也防止(zhi)不(bu)同(tong)(tong)產品之(zhi)間(jian)的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損失(shi)。包裝材(cai)料(liao)使產品(pin)與(yu)外部隔絕，因址(zhi)，冷凍時冷的(de)形成和風干可將損失(shi)減少到最(zui)小程(cheng)度。

6）防止被(bei)人接觸(chu)，使(shi)產品能滿足(zu)購(gou)買者的(de)衛生要求。