（1）對(dui)肉(rou)類食品來(lai)說(shuo)，真空包(bao)(bao)裝(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)(de)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還可(ke)以抑(yi)制油脂分(fen)解氧(yang)化，控制食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真空包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，還有(you)一些微生物的(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會把真空袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞(bao)桿(gan)菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于肉(rou)保鮮(xian)有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏而言，真空包(bao)裝降低(di)袋(dai)內氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜(cai)就可以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)(yang)化碳，同時維持(chi)一定(ding)的濕度，這(zhe)種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕的環境(jing)，能有效減少果疏蒸騰，降低(di)果疏呼(hu)吸作用，減少乙(yi)烯(xi)生成(cheng)和營養消耗，將達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。