真空(kong)包裝的主要作用是保持食(shi)品的保質期，具體作用如(ru)下(xia)：

1）防止(zhi)變干(gan)(gan)。包裝材料阻隔了(le)水(shui)煮氣，防止(zhi)干(gan)(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔(rou)軟：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)氣，抽(chou)真空(kong)時，氧(yang)(yang)氣和空(kong)氣一(yi)起(qi)排除，氧(yang)(yang)氣不能進入包裝(zhuang)袋(dai)中，氧(yang)(yang)氣被徹底防(fang)止：

3）防(fang)止(zhi)微生物(wu)的增長。細菌，酵母等嚴重影響食品(pin)的質(zhi)量(liang)，它們(men)新陳(chen)代謝的產(chan)(chan)物(wu)對人體有副作用，并使食品(pin)*，真空包裝的新產(chan)(chan)品(pin)可防(fang)止(zhi)微生物(wu)的二(er)次污染和好氧微生物(wu)的存活(huo)：

4）防(fang)止(zhi)香(xiang)味的損失，包裝材料能有效的阻隔易揮發性的芳香(xiang)物的逸(yi)出，同時也防(fang)止(zhi)不同產品之間的串味：

5）避(bi)免泠凍(dong)損失。包裝材料(liao)使產品與外部隔絕(jue)，因(yin)址，冷凍(dong)時冷的(de)形成和風干可將(jiang)損失減少(shao)到最(zui)小程度(du)。

6）防止被人接(jie)觸，使產(chan)品能滿足購(gou)買者的衛生要求。