（1）對(dui)(dui)肉(rou)類食品來說，真空(kong)包(bao)(bao)裝機廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真空(kong)包(bao)(bao)裝機除去(qu)包(bao)(bao)裝袋中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧氣，就可以抑(yi)(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還可以抑(yi)(yi)制油脂分解氧化，控制食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)一(yi)些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會(hui)把真空(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧氣轉(zhuan)換成二氧化碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二氧化碳(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)和(he)生(sheng)(sheng)成，從而對(dui)(dui)于肉(rou)保鮮(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真空包(bao)裝降低袋(dai)內氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產(chan)生(sheng)二氧(yang)化碳，同(tong)時(shi)維持一定的濕度，這種低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)濕的環(huan)境，能有效減少果(guo)(guo)疏蒸騰，降低果(guo)(guo)疏呼吸(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成和營(ying)養消耗(hao)，將達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。