（1）對肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品來說，真空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧氣，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)生長發(fa)育(yu)，還(huan)(huan)可以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化(hua)，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不(bu)停呼(hu)吸作用，還(huan)(huan)有(you)一些(xie)微(wei)生物的(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)(kong)(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧氣轉換(huan)成(cheng)二(er)(er)氧化(hua)碳，而積累(lei)的(de)(de)二(er)(er)氧化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對于肉(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)有(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)(jiu)果(guo)疏而言，真空(kong)包裝降低(di)袋內氧含(han)量(liang)，瓜(gua)果(guo)蔬菜就(jiu)(jiu)可以通過厭氧呼(hu)吸，產生二氧化(hua)碳，同時維持(chi)一定(ding)的濕(shi)度，這種(zhong)低(di)氧、高(gao)二氧化(hua)碳、高(gao)濕(shi)的環境，能有效減(jian)少(shao)果(guo)疏蒸騰(teng)，降低(di)果(guo)疏呼(hu)吸作用，減(jian)少(shao)乙烯生成(cheng)和營養消(xiao)耗，將達(da)到保(bao)鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。