真空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空(kong)后再充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或二、三種氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持(chi)正壓，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋內(nei)，對(dui)食品起(qi)到(dao)一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于(yu)各類脂(zhi)肪(fang)或水，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)(de)(de)碳酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬(shu)菜的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅(hong)色(se)。