真空包裝的主要作用(yong)是保(bao)持食品(pin)的保(bao)質期，具(ju)體作用(yong)如下：

1）防止(zhi)變干。包(bao)裝材(cai)料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉表(biao)面面積(ji)保(bao)持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起(qi)排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微生物(wu)(wu)的(de)(de)增長。細(xi)菌(jun)，酵(jiao)母等嚴(yan)重(zhong)影(ying)響食品(pin)的(de)(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)對人體有副作(zuo)用，并(bing)使食品(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)(de)新(xin)產(chan)品(pin)可防(fang)止(zhi)微生物(wu)(wu)的(de)(de)二次污染(ran)和好氧微生物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防止香味(wei)的損失，包裝材(cai)料能有(you)效的阻隔易(yi)揮發(fa)性的芳香物的逸出(chu)，同時也防止不同產品之間的串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝材料使(shi)產品與外部(bu)隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形成(cheng)和風干可(ke)將損(sun)失減少到最小程度。

6）防(fang)止被人接(jie)觸，使產(chan)品能滿足購買(mai)者(zhe)的衛生要(yao)求。