真空包裝(zhuang)的主要作(zuo)用是保持食品的保質期，具體(ti)作(zuo)用如下：

1）防(fang)止變干。包裝材料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除，氧(yang)氣(qi)不(bu)能進入包裝袋中，氧(yang)氣(qi)被徹(che)底防(fang)止：

3）防(fang)止(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細菌(jun)，酵母等嚴重影(ying)響食(shi)品的(de)(de)質(zhi)量，它們新陳(chen)代謝的(de)(de)產物(wu)對人體有副作用，并使食(shi)品*，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)新產品可(ke)防(fang)止(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)二次(ci)污(wu)染(ran)和好(hao)氧微生(sheng)物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止香味的(de)損(sun)失(shi)，包裝(zhuang)材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物(wu)的(de)逸(yi)出，同時也防止不同產品之(zhi)間的(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產(chan)品與外(wai)部隔絕，因址(zhi)，冷凍時冷的形成和(he)風干可將損失減少到最(zui)小程度。

6）防止被人接觸，使產品能(neng)滿足購買者的(de)衛生(sheng)要(yao)求。