（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食(shi)(shi)品來說(shuo)，真空(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)(de)(de)真空(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可(ke)以(yi)抑制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以(yi)抑制油脂分(fen)解氧(yang)化(hua)，控制食(shi)(shi)品變質(zhi)(zhi)，達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。有相關(guan)報道真空(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)(rou)，由(you)于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用(yong)(yong)，還有一些微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)(cheng)二氧(yang)化(hua)碳，而(er)(er)積累(lei)的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有效的(de)(de)(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和(he)生(sheng)成(cheng)(cheng)，從而(er)(er)對(dui)于肉(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

（2）就果疏(shu)而(er)言，真空包裝降低袋內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度，這(zhe)種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕(shi)的(de)(de)環(huan)境，能有(you)效(xiao)減少果疏(shu)蒸騰(teng)，降低果疏(shu)呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。