真空包裝的(de)主要(yao)作(zuo)用是保(bao)持食品的(de)保(bao)質(zhi)期，具(ju)體(ti)作(zuo)用如下：

1）防止(zhi)變干(gan)。包裝材料阻隔(ge)了水煮氣(qi)，防止(zhi)干(gan)燥，使(shi)鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧氣，抽真空時，氧氣和空氣一起(qi)排除，氧氣不能進(jin)入包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)，氧氣被(bei)徹(che)底防止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)生物的(de)(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母(mu)等嚴重(zhong)影(ying)響食品(pin)的(de)(de)(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)(de)產物對(dui)人體有副作(zuo)用(yong)，并使食品(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)(de)(de)新(xin)產品(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)生物的(de)(de)(de)二次污染(ran)和好氧(yang)微(wei)生物的(de)(de)(de)存活：

4）防止香味(wei)的(de)損失，包(bao)裝材料能(neng)有(you)效的(de)阻隔易(yi)揮發(fa)性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防止不同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避(bi)免(mian)泠(ling)凍損失。包裝材料使產品與外部(bu)隔絕(jue)，因(yin)址，冷(leng)凍時(shi)冷(leng)的形(xing)成和風干可將(jiang)損失減少到(dao)最(zui)小程度。

6）防止(zhi)被人(ren)接觸，使產品能(neng)滿足購買者的衛生要求。